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  提及新疆炒米粉,但是这几年最有特性的一种网红小吃,它的口胃很重,初尝乃至感到有些难吃;但吃上几回,就会对它朝思暮想。高振华和老婆就是如许,两口儿都是土生土长的宁夏人,从后来的“厌弃”米粉,到厥后学起这门技术,现在他们店里迎来送往的主顾,都是这道奇特风味的喜好者。

  酱浓味辣,吃得过瘾

  这几年,炒米粉这道来改过疆的厚味,在大发体育优惠俘获了一大量吃货的胃,也盘踞了外卖美食榜前几名的地位,好评如潮。在塞上宠儿小区邻近高振华开的“高氏约粉”店里,就能品味到八九种炒米粉,此中尤以酸菜牛肉炒米粉点单率最高。

  一碗米粉端上桌,红红的色彩还真有食欲,米粉、肉、芹菜、酸菜、芽菜全部被红红的酱料包裹,黏糊糊的,吃到嘴里是酱香四溢的辣味。“新疆炒米粉就是这个特色,一个是酱味,一个是辣味。”高振华说,炒米粉的酱是相沿贵州安阳产的酱,滋味咸中带甜,辣椒大局部是新疆当地辣椒。“有人会要一个馕,蘸着汤料吃,或许索性让把馕给他炒到米粉里。”

  说到炒米粉的辣,有一个段子,说有新疆友人带着炒米粉去四川创业,成果由于外地人受不了那种辣,创业失败了。

  “这段子可一点不夸大,新疆友人就是能吃辣。”高振华先容,新疆的安集海是天下辣椒最大的产地之一,日照充分,种出来的辣椒特殊辣。就这另有人嫌不敷辣,高振华又特地买了些印度椒,和新疆当地的板椒、大米椒搭配,经由过程调剂配比,炒出差别辣度的油辣椒,如许的居心,也让店里的米粉辣度分出了八个品级。“个别人吃个微辣就差未几了,而若在新疆,起步都是中辣,有的人专门吃爆辣。谁人辣味,我炒的时间都感到脑门子发烧呢,偏偏就有人吃得香。”

  能让人记住的滋味

  演员迪丽热巴在某综艺节目中就曾表现,本人最爱吃的就是新疆炒米粉。这道美食的魅力就在于,重度嗜辣的人把它当作“续命良药”,而一般人也是越吃越想吃。

  “这道美食就是后味香浓。”高振华说,人对滋味都是有影象的,炒米粉口胃着重,很轻易给人留下印象,吃完后那股滋味在口腔中连绵,逐步变得柔和,乃至有点甜,是值得好好回味的。这也是良多人对这道美食朝思暮想的起因。

  “炒米粉在新疆,就像麻辣烫在大发体育优惠一样,一条街有一半店肆都在卖炒米粉。”高振华在新疆生涯了12年,也见地了外地人面临炒米粉有多猖狂,特别是那边的女孩胃口真好,在表面用饭就认炒米粉,连续吃上几天都不嫌腻。“我那些年在新疆经商,也特殊想吃故乡的饭,人都是如许,惦记故乡的滋味。”高振华说,他和老婆2017年回到大发体育优惠,用了全体家底开起这家店,买卖还不错,良多人特地找着来吃。

  “炒米粉有几多店就有几多种滋味,说不上哪家最正宗,但每家都有一批常客。”高振华说,现在本人也是花了大价格才买下调料配方,之后又依据主顾的反应,重复调剂才有当初这种香辣可口的滋味。“主顾吃得高兴,爱好这个滋味,我就没白忙活。”

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  厚味这样做:

  ●食材:

  粗米粉、鸡胸肉或瘦牛肉、大葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、芹菜、番茄酱、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、干辣椒碎、辣椒油、味精、料酒、食用油

  ●做法:

  1.米粉冷水下锅,中火煮到开,再转小火,煮的时间要一直搅拌,避免粘锅,煮熟后关火焖5分钟,出锅再过冷水1分钟,沥干备用;

  2.肉切成细条,加料酒、食用油搅拌平均,腌制一会;

  3.大葱切碎末,大炽热锅,加底油,下葱煸香,加肉炒散,而后把食材推到一边,把锅空出一块处所来;

  4.将郫县豆瓣酱剁细,或许用操持机打坏,下锅炒出红油,再加甜面酱和番茄酱,大火炒匀,再和旁边的食材混杂翻炒几下;

  5.芹菜切小段,下锅炒到断生,参加黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油,最后参加煮好的米粉,大火炒到上色。

  炒米粉的小故事

  有人会问:米粉是南方风行的食品,怎样新疆也有炒米粉?这得从1982年提及。

  贵州人爱吃米粉,昔时乌鲁木齐十月拖沓机厂就有两个贵州人,文忠福和卓芳义。因为惦记故乡那口米粉,两人从故乡到乌鲁木齐,坐好几天的火车,背来一捆捆米粉,在厂子里的小食堂做给老乡吃,于是炒米粉就在这里出生了。

  贵州的米粉个别是拌着吃,或许下到汤里,但新疆外地人爱吃炒面,米粉也爱好炒着吃。以是米粉是本地的,炒米粉还真就是新疆的。1986年,新疆第一家米粉店——“南方米粉馆”在国民路停业,尔后又有了卓记、阿臻、约粉等一系列炒米粉品牌。

  记者 李尚 练习生罗念文图片李尚摄

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起源:新华网

时光:2019-09-30 16:57

义务编纂:卢丽君

择要:提及新疆炒米粉,但是这几年最有特性的一种网红小吃,它的口胃很重,初尝乃至感到有些难吃;但吃上几回......

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